每個家庭的家庭主婦可能在做飯時，都會遇到這樣的問題：做多了菜一次性吃不完怎么辦？一次做得太少又不夠吃，做得多又吃不完，倒掉又會感覺很浪費?？扇绻肓糁乱活D再吃，很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。
隔夜菜致癌是真的嗎？
人們總是說隔夜飯菜可以致癌，這主要是因為隔夜飯菜中往往含有亞硝酸鹽成分。
亞硝酸鹽本身并不致癌，但這一物質在胃酸的作用下可與胺類物質產生反應，生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、腸癌等疾病均可由這一物質引起。
俗話說：越過劑量談毒性，和耍流氓有什么區別？從科學角度分析，人體一次性攝入500毫克以上的亞硝酸鹽才有中毒和致癌的風險，只是放置了一晚上的菜品，亞硝酸鹽遠遠低于這個標準。
想要出現亞硝酸鹽中毒的情況，除非你一次性攝入100磅的腐爛蔬菜才能達到中毒的標準，如果只是偶爾吃一次，并不會影響你的健康。
吃隔夜菜，做好這4件事最關鍵！
雖然上面說的這些隔夜食物可以吃，但并不是鼓勵大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很關鍵——減少細菌污染。所以，對于隔夜食物，我們可以保存：
1、沒吃之前先分裝盛好
食物剛出鍋，還沒吃之前最不容易受細菌污染，所以做菜完最好先把一部分盛出來放到保鮮盒中。（并且容器一定要保持干凈！可用消毒柜或高溫蒸煮的方式進行殺菌~）
2、盡快密封冷藏
如果無法做到出鍋后立即分裝，那么大家也應將吃剩的食物盡快密封，并放入冰箱冷藏。
3、吃之前一定要熱透
在準備吃隔夜菜之前，我們需要把食物從冰箱取出，進行高溫加熱。隔夜菜首先就是合理的存放，然后最重要的就是回鍋加熱，我們需要把菜加熱到一定的溫度，才可以殺死細菌。放入低溫的冰箱內只能說是抑制細菌的生長，并不能起到殺死細菌的作用。所以我們在食用之前，首先就需要將菜加熱到100攝氏度，持續時間在3分鐘以上，這樣就可以徹底地殺死細菌。
注意，菜不要反復多次加熱，第二餐加熱你能吃得完的量即可。
4、存放時間不宜太長
冰箱不是“保險箱”，食物在冰箱存放最好別超過48小時，剩菜剩飯加熱的次數應該不超過1次。
需要注意的是，長時間食用隔夜飯菜，會使身體的營養得不到滿足，長時間補充不到維生素，就會導致營養不良的發生。
兩種隔夜食物別吃
1、隔夜的開水能不能喝
隔夜的開水最好少喝，有可能會形成亞硝胺，這是一種致癌物。研究表明，放置24小時以上的開水，亞硝酸鹽的含量明顯增加。亞硝酸鹽在人體里形成亞硝胺，從而危害人體健康，而且經過長時間的放置，水中也可能滋生各種細菌，同樣不利于人體健康。
2、隔夜茶能不能喝
隔夜茶之所以顏色變深，是因為放置時間過久了，茶多酚進一步氧化，顏色就變深了，這種變化不會影響身體健康。不過隔夜茶放置的時間久了，可能會被臟東西污染，可能會滋生細菌，帶來健康隱患。所以茶要先泡先喝，盡量少喝隔夜茶。
